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[煎炒煮炸] 台式菠蘿麵包

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发表于 2020-2-13 12:22:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
 


菠蘿麵團 (可做8個)
低筋麵粉  100g
糖粉     50g
雞蛋     24g
奶油     50g
奶粉     10g

麵包麵糰
高筋麵粉  250g
水       150g
砂糖      25g
酵母      2.5g (1/2 tsp)
鹽巴      3g
奶油      25g

全蛋蛋液 適量

菠蘿皮
1.奶油打軟與糖粉用打蛋器打到均勻
2.加入蛋汁攪拌均勻
3.最後加入奶粉(可以不放), 過篩的低筋麵粉壓成麵團之後進冰箱冷藏30分鐘, 要使用時在從冰箱取出, 之後分成8等份搓成圓形

麵團
1.麵團材料放入廚師機, 用1档來攪拌均勻,慢慢的加水到周边没有面粉,暂停,用块布盖住搅拌锅,醒发15分钟,然后继续以3档速度搅拌,大約10分鐘後,看看麵團是否光滑半透明,然後取出醒面60分鐘
2.麵團完成醒發後揉成长条排氣滾圓,分割成8等份滾圓,用布盖上,醒发10分鐘备用。
3.從冰箱冷凍庫取出菠蘿皮滾成長條,切成8份(每份約為28克)取一份菠蘿皮隔著保鮮膜桿平壓平, 麵團重新滾圓一次之後,蓋上菠蘿皮,包好,放到烤盤上
4.進行二次發酵50分鐘,塗上蛋液
5.華氏溫度410烤15分鐘


https://www.youtube.com/watch?v=LjQcfYClOgc

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发表于 2020-12-18 13:16:27 | 显示全部楼层

港式菠萝包食谱|外酥内软

 

港式菠萝包

♦食谱 (8粒菠萝包)
=面包团=8份 (约61克/份)
130毫升 牛奶 (温40C)
4克 速溶酵母
3克 细纱糖
250克 高筋面粉/面包粉
45克 细纱糖
3克 盐
25克 鸡蛋
35克 无盐牛油
第一醒面 1小时/双倍大

=菠萝皮= 8份 (28克/份)
54克 无盐牛油
54克 细纱糖
20克 鸡蛋
87克 低筋面粉
11克 奶粉
少许 盐
(第二醒面40分钟/双倍大)

蛋液 (1颗鸡蛋)

(烤箱180C/356F: 15-20分钟) (上下火,不开旋风,中层)

(转烤盘,开旋风180C/356F: 2分钟直到金黄色)


https://www.youtube.com/watch?v= ... 94%9F%E6%B4%BBCarol

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