蒜蓉炒芥兰

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芥蓝一定先要放入滾水中煮到根的顏色轉為透明就立即取出倒入冷水裡面浸泡5分鐘，然後可以取出備用了。


芥蓝的做法，清炒或者白灼都是可以的，清甜脆而不韧，非常受大家的欢迎，它常常还会出现在酒席上，作为最后几道的解腻菜之一。对于大部分的青菜而言，尤其对极其鲜绿的蔬菜，既要保持它鲜嫩，又要保证营养不会流失，对于火候的掌握要恰到好处，真的挺考验厨师的手艺的。

炒：https://www.youtube.com/watch?v=gt_IyYPl_-4

煮：https://www.youtube.com/watch?v=kB9KVX2_UOI