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发表于 2022-6-15 03:42:05
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材料 :**以7份蘿蔔1份粘米粉計,換算自己慣常用的度量衡**
蘿蔔(去皮淨重)1公斤,
粘米粉142克(1/7蘿蔔的重量),
澄麵35克,
瑤柱30克,
蝦米30克,
臘腸60克,
臘肉120克,
紅蔥頭1個,
水(浸瑤柱)142毫升。
做法:
瑤柱、蝦米浸軟身,瑶柱撕碎,蝦米切碎,浸過的水留開粉用。
臘腸、臘肉用熱水洗淨蒸10分鐘,切粒備用。
蘿蔔洗淨, 部份切幼絲,部份切粗絲。
爆香紅蔥頭,下蝦米爆香,下臘味炒香,下瑶柱絲炒勻盛出。
蘿蔔炒至軟身,不用加水,蓋鍋蓋煮10分鐘,加入炒過的蝦米、臘味、瑶柱絲,下1湯匙糖、1湯匙蠔油(可免)、少許胡椒粉、翻炒均勻後關火。
用142毫升的浸瑤柱水把粘米粉和澄麵調和,把粘米漿倒入蘿蔔中拌勻。蒸盤掃油,把蘿蔔粘米漿倒入蒸盤,大火蒸45~60分鐘, 視乎糕底厚薄,其間加入熱水以免蒸乾,
出鍋灑上炒芝麻及蔥花,放雪櫃隔天才切件。
https://www.youtube.com/watch?v= ... 8%93%E7%85%AEoecook
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