关灯
请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

鮮蝦腸粉

0
回复
57
查看
[复制链接]

327

主题

523

帖子

2062

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
2062
发表于 2021-10-8 20:54:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
 


醃料@蝦仁:
鹽  1茶匙
胡椒粉  適量

醃製蝦仁:把冰凍的蝦仁浸泡清水15分鐘左右,把浸出來的水濾掉,用廚房紙把水份印乾,然後把鹽、胡椒粉加入攪拌均勻,醃製15分鐘。

配菜:
韭黃  10g
蔥  2棵

腸粉粉漿:
粘米粉 150g
粟粉 15g
木薯粉 30g
澄麵粉  5g
油 1湯匙
鹽 1茶匙
水 450ml


港式甜醬油
配料:
洋蔥(切幾瓣) 5g
小蔥 1棵
蒜頭 2瓣
紅蔥頭 1個
調味醬油:
生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
砂糖 2湯匙
雞粉 半茶匙
老抽   1茶匙水 100ml


製作港式甜醬油
把一個小鍋加熱,保持中小火,加入一湯匙油,把以上的配料爆出香味,然後加入清水100Ml,再把生抽、蠔油、砂糖、雞粉、老抽主治輕微沸騰保持1-2分鐘,即可關火,濾掉配料備用。


腸粉粉漿的配方解構

把以上的粘米粉、粟粉、木薯粉、澄麵粉、油、鹽混合, 450毫升清水不要一下子全部倒進去,分三次與它們混合,尤其是第一次粉狀和水混合時,花點時間把這個油膽攪拌均勻,確保所有粉末都把油吸收,然後才把餘下的水都加入,粉漿具有與水一樣的流動性,即可備用。


https://www.youtube.com/watch?v= ... %8D%8B%E9%8D%8BRORO

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
回复

使用道具 举报

 
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

关注我们:微信订阅号

官方微信

APP下载

全国服务热线:

4000-018-018

公司地址:上海市嘉定区银翔路655号B区1068室

运营中心:成都市锦江区东华正街42号广电仕百达国际大厦25楼

邮编:610066 Email:2575163778#qq.com

Copyright   ©2017-2018  家常菜Powered by©anjuketg.com!技术支持:安站网