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[煎炒煮炸] 滑蛋蝦仁

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发表于 2021-9-15 15:08:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
 



材料
蝦仁 300公克  peeled shrimp 300g
蛋 6個  egg 6pcs
蔥末 60公克  chopped green onion 60g
牛奶 60公克  milk 60g
蛋白 適量  egg white
太白粉 1茶匙  tapioca starch 1tsp

調味料
鹽 適量  salt
胡椒粉 適量  pepper powder
米酒 1/2大匙  cooking rice wine 1/2tbsp

作法
1. 取碗,將蛋打入,並加入鹽、牛奶、蔥,攪拌均勻,備用。
2.另取碗,放入蝦仁,再倒入鹽、胡椒粉、米酒、蛋白、太白粉,並抓拌均勻。
3.將蝦仁碗靜置10分鐘,讓醃料入味後,再倒入些許油拌勻。
4.中火起鍋,倒入些許油後,先放入醃蝦仁快炒。
5.待蝦仁邊緣微紅後,慢慢倒入蛋液一起炒。
6.炒至蛋液中心微凝固,關火,用餘溫再炒10秒即可。


https://www.youtube.com/watch?v= ... E%E9%A3%9F%E7%B6%B2



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发表于 2021-9-15 15:21:58 | 显示全部楼层

滑蛋蝦仁燴飯

 


材料:草蝦10尾、韭黃4根、蔥1根、蛋2顆、蓮藕粉1大匙、白飯1碗、白胡椒、香油

1. 蛋打好、蝦子去殼開背、蔥切蔥花,備用

2. 鍋內水煮滾後,加入蔥花、鹽(或魚露)、白胡椒,先調好味道

3. 加入蝦仁,等變紅、捲起來煮熟後,關小火用蓮藕粉勾芡(可稍微濃一點)

4. #重點:淋上蛋液,不要太快攪拌,才能讓蛋結塊, 然後用湯匙輕輕撥動(不要攪拌它)

5. 加入韭黃,稍拌即可關火,滑蛋蝦仁淋在白飯上,灑點香油,完成


https://www.youtube.com/watch?v= ... C%E9%A0%BB%E9%81%93

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