滑蛋蝦仁

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材料
蝦仁 300公克  peeled shrimp 300g
蛋 6個  egg 6pcs
蔥末 60公克  chopped green onion 60g
牛奶 60公克  milk 60g
蛋白 適量  egg white
太白粉 1茶匙  tapioca starch 1tsp

調味料
鹽 適量  salt
胡椒粉 適量  pepper powder
米酒 1/2大匙  cooking rice wine 1/2tbsp

作法
1. 取碗，將蛋打入，並加入鹽、牛奶、蔥，攪拌均勻，備用。
2.另取碗，放入蝦仁，再倒入鹽、胡椒粉、米酒、蛋白、太白粉，並抓拌均勻。
3.將蝦仁碗靜置10分鐘，讓醃料入味後，再倒入些許油拌勻。
4.中火起鍋，倒入些許油後，先放入醃蝦仁快炒。
5.待蝦仁邊緣微紅後，慢慢倒入蛋液一起炒。
6.炒至蛋液中心微凝固，關火，用餘溫再炒10秒即可。


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材料：草蝦10尾、韭黃4根、蔥1根、蛋2顆、蓮藕粉1大匙、白飯1碗、白胡椒、香油

1. 蛋打好、蝦子去殼開背、蔥切蔥花，備用

2. 鍋內水煮滾後，加入蔥花、鹽(或魚露)、白胡椒，先調好味道

3. 加入蝦仁，等變紅、捲起來煮熟後，關小火用蓮藕粉勾芡(可稍微濃一點)

4. #重點：淋上蛋液，不要太快攪拌，才能讓蛋結塊， 然後用湯匙輕輕撥動(不要攪拌它)

5. 加入韭黃，稍拌即可關火，滑蛋蝦仁淋在白飯上，灑點香油，完成


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