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[炖卤烧烤] 手切滷肉飯

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发表于 2021-8-18 04:30:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
 



材料:
五花肉1200g pork belly
豬皮300g pigskin
紅蔥頭片250g shallots

調味料:
醬油250g soy sauce
醬油膏80g thick soy sauce
米酒200g cooking rice wine
冰糖60g rock sugar
五香粉1/2茶匙 Chinese five spices 1/2tsp.
肉桂粉1/2茶匙 cinnamon powder 1/2tsp.
白胡椒粉1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
水900㏄ water

作法:
1.將五花肉整條汆燙熟,切成細條。
2.豬皮放入沸水中,滾沸3分鐘後撈出、待涼。
3.將豬皮切小丁。
4.鍋中放適量油,加入紅蔥頭片炸炒至全部呈金黃色、香味溢出後,撈出瀝油。
5.利用原鍋中餘油,放入五花肉炒至變白,倒入豬皮丁。
6.加入粉類,炒至香味溢出。
7.加入冰糖、醬油、醬油膏、米酒炒勻至香味溢出,略燒煮3分鐘。
8.加水,煮至滾沸後,蓋上鍋蓋,轉小火,燉煮40分鐘。
9.打開蓋子,加入作法4的油蔥酥,再續煮20分鐘即可。


https://www.youtube.com/watch?v= ... E%E9%A3%9F%E7%B6%B2

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