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台式刈包

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发表于 2021-8-2 00:55:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
 


刈包皮 Taiwanese bun
材料12個

Ingredients
  
➡️中筋麵粉 all-purpose flour 500g
➡️速發乾酵粉 instant dry yeast 5g
➡️糖 sugar 50g
➡️泡打粉 baking powder 1 tsp
➡️牛奶 milk 320-330g(可以先加入310克牛奶後再調整軟硬度)
➡️沙拉油 vegetable oil 1 Tbsp

https://www.youtube.com/watch?v= ... 0%E5%9C%A8%E5%AE%B6






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发表于 2021-8-2 01:01:53 | 显示全部楼层
 
做法 method
1.全部材料放入鋼盆中用,攪拌機攪打5分鐘,攪打到三光(盆光、麵團光、手光)

2.放在檯面上稍微揉麵,蓋上濕布靜置10分鐘

3. 再次揉麵,將麵團揉到組織細緻

4. 壓麵三次:用桿麵棍將麵糰桿成一大片,三折,重複三次

5.成型:表面刷水。然後從靠自己這邊的麵糰開始捲,邊捲還要邊拉一下,讓麵糰收緊就不會產生空隙。最後收口收緊,稍微在檯面上搓圓,長度為36公分,接著用刀在麵團上每3公分做記號,然後分割成12等份,做成劑子。再壓扁再桿成牛舌餅狀,表面刷油,對折但不要對其(上面要低於下面那片),放在饅頭紙上,再移到蒸龍裡面。
6.室溫發酵30分鐘(室溫設定為22度,若室溫增加,則發酵時間要縮減),用手指輕壓麵團,若會回彈表示發酵完成

7.爐子轉大火,從冷水開始蒸,等有蒸氣時轉中大火,開始計時15分鐘。時間到關火,開小蓋,等3-5分鐘等到完全沒有蒸汽,移蒸浑x開熱水鍋,開蓋冷卻即可




控肉 braised pork

Ingredients
➡️三層豬肉 pork belly 900g
➡️蒜瓣 garlic 3-4粒
➡️紅蔥頭 shallot 2個
➡️辣椒 hot pepper 1/2 個
➡️生抽 soy sauce ½ cup (請煮滾後試吃,視不同品牌調整喜歡的鹹度)
➡️冰糖 crystal sugar ¼cup
➡️白胡椒粉 ground white pepper 1/2t
➡️五香粉 five-spice powder 1t
➡️油蔥酥 fried shallots ¼cup
➡️米酒 rice wine (無鹽)淹沒食材為準


做法
1. 整塊三層肉用滾水川燙,然後切成1公分左右厚片,用平底鍋子兩面煎成金黃。

2.肉片放入大鍋中,加入五香粉, 醬油,冰糖,油蔥酥,大蒜,不加一滴水, 最後加入無鹽米酒和辣椒,米酒份量把肉淹沒為準。

3. 大火煮滾後, 轉中小火煮約 1小時,不用收汁.



酸菜Chinese sauerkraut

1.酸菜切成小丁,用清水洗淨後,換水泡10鐘左右(主要是把酸菜中的鹽份去除掉一些)

2.蒜頭切末,起油鍋,先將蒜頭炒香,然後下酸菜末繼續拌炒,加少許糖調味(糖是用來中和鹹味,可以嚐嚐看,若是鹹度不足可以加少許鹽),炒到水份蒸發且有香氣即可盛出



組合 combination

刈包中夾入一塊控肉,再加入酸菜,然後撒上花生粉糖(比例1:1),最後放上香菜就可以大快朵頤了啊⋯⋯

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