台式飯團

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台式飯團3個

糯米飯：長糯米兩杯，水1.4杯，不用泡，洗淨，直接用電子鍋煮熟
油條：兩根（做法參考下面說明），使用前需要再次烤脆
酸菜：適量，酸菜洗淨，切末，用水泡去部分酸味（時間要看酸菜酸度而定，可以嘗過覺得適當再炒），大蒜切末；鍋中加油，加入大蒜炒香，再加入酸菜末拌炒到水份蒸發，加入糖炒到有香氣即可
菜脯：適量，菜脯洗淨，切末，用水泡去部分鹹味（時間要看菜脯鹹度而定，可以嘗過覺得適當再炒），大蒜切末；鍋中加油，加入大蒜炒香，再加菜脯拌炒到水份蒸發，加入糖炒到有香氣即可
肉鬆：適量
蔥蛋：蛋兩個，蔥兩根，香油適量，醬油適量，雞湯適量全部打在碗裡，煎熟

Combination
1.找一條乾淨的布，裝入塑膠袋中鋪平；飯匙沾水，取糯米飯放在布上，用飯匙壓平成長方形
2.先在飯上放上肉鬆，再放酸菜和菜脯，再放上一片蔥蛋，最後放上油條（油條要烤的脆脆的）
3.用布將飯團左右兩側捏緊，再頭尾收緊就完成了


https://www.youtube.com/watch?v=F0EE-_IqFUc

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中筋麵粉1.5杯
無鋁泡打粉Baking powder 1T
小蘇打粉Baking soda 1/8t
海鹽 1/4t
糖1/2T
蛋黃一個
沙拉油1T
水1/2杯


Method


1.將糖和鹽放入另一個容器中，加入一杯水溶解糖和鹽，再加入沙拉油
2.將麵粉、泡打粉、小蘇打粉混合均勻，加入一個蛋黃，再慢慢加入步驟1的水，混合均勻，最終的麵團是濕濕黏黏的，若是麵團太乾，則需要補充水份；再加入液態油揉進麵團中，用保鮮膜包好時放置1個小後放入冰箱冷藏隔夜
3.發酵後麵團整形成橢圓形,用塑膠袋包好後再冷藏醒面12個小時
4.在檯面、桿麵棍、手都撒上麵粉，將麵團分成2等份，一份先桿成15*32公分，再切一半成為15*16公分，一半刷水，另一半蓋在刷水的那一半上面，切成4公分寬的長條麵皮，共4條；用竹籤或尺壓在麵團中線，手上沾粉輕拉成30公分，之後蓋上保鮮膜，休息15分鐘，重複另一個麵團
5.鍋中加油要至少5cm深，油鍋油溫攝氏180度,將麵皮長條放入炸4-6分鐘，直到表面金黃即可

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4pcs 四個飯糰

450g 糯米 Sticky Rice
2pcs 油條 Fried Dough Stickhttps://www.youtube.com/watch?v= ... =%E9%BB%9ECookGuide
1/2tsp 白糖 Sugar
40g 榨菜 Sliced Mustard Tuber
45g 肉絲 Meat Floss
1tsp 麻油 Sesame Oil （可選擇）


https://www.youtube.com/watch?v=hRaIA7Ukqpk

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https://www.youtube.com/watch?v= ... E%E9%A3%9F%E7%B6%B2