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发表于 2021-1-23 07:02:42
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油條8根
中筋麵粉1.5杯
無鋁泡打粉Baking powder 1T
小蘇打粉Baking soda 1/8t
海鹽 1/4t
糖1/2T
蛋黃一個
沙拉油1T
水1/2杯
Method
1.將糖和鹽放入另一個容器中,加入一杯水溶解糖和鹽,再加入沙拉油
2.將麵粉、泡打粉、小蘇打粉混合均勻,加入一個蛋黃,再慢慢加入步驟1的水,混合均勻,最終的麵團是濕濕黏黏的,若是麵團太乾,則需要補充水份;再加入液態油揉進麵團中,用保鮮膜包好時放置1個小後放入冰箱冷藏隔夜
3.發酵後麵團整形成橢圓形,用塑膠袋包好後再冷藏醒面12個小時
4.在檯面、桿麵棍、手都撒上麵粉,將麵團分成2等份,一份先桿成15*32公分,再切一半成為15*16公分,一半刷水,另一半蓋在刷水的那一半上面,切成4公分寬的長條麵皮,共4條;用竹籤或尺壓在麵團中線,手上沾粉輕拉成30公分,之後蓋上保鮮膜,休息15分鐘,重複另一個麵團
5.鍋中加油要至少5cm深,油鍋油溫攝氏180度,將麵皮長條放入炸4-6分鐘,直到表面金黃即可
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