关灯
请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

戚風蛋糕

3
回复
167
查看
[复制链接]

340

主题

546

帖子

2167

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
2167
发表于 2020-10-1 16:15:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
 


想做8寸的量是6寸的2倍,9寸的话x2.5倍
If you want make 8 inch chocolate chiffon cake. please time two for all ingredients.
6寸,6 inch chiffon cake receip: 6X3 inch cake pan
1. Yolk batter  蛋黄糊:
*  15g    Sugar     糖        3.6 tsp
*  50g     Cake flour    低筋面粉       0.38 cup
*  30g     Corn oil      玉米油       2.23 tbsp
*  35g     Milk     牛奶           3 tbsp   
*  3pcs     Yolk       蛋黄  

2. Meringue蛋白霜:
*  3pcs     Yolk       蛋白  
*  2g     Lemon juice     柠檬汁     1/2 tsp
*  30g      Sugar      糖            1/8cup
*  3-5g     Corn starch     玉米淀粉      1 tbsp

Preheat the Oven 150°C(300℉)baking for 50 minutes
烤箱预热150°C(300℉)烤50分钟

8寸,8 inch chiffon cake receip: 8X3 inch cake pan
1. Yolk batter  蛋黄糊:
*  30g    Sugar     糖        7.2 tsp
*  100g     Cake flour    低筋面粉       0.76 cup
*  60g     Corn oil      玉米油       4.46 tbsp
*  70g     Milk     牛奶           6 tbsp   
*  6pcs     Yolk       蛋黄  

2. Meringue蛋白霜:
*  6pcs     Yolk       蛋白  
*  4g     Lemon juice     柠檬汁     1 tsp
*  60g      Sugar      糖            1/4cup
*  10-12g     Corn starch     玉米淀粉      2 tbsp

Preheat the Oven 150°C(300℉)baking for 40 minutes
烤箱预热150°C(300℉)烤40分钟。然後 160°C(320℉)烤10分钟



https://www.youtube.com/watch?v=UwIBqA8ZfUo


本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
回复

使用道具 举报

 

340

主题

546

帖子

2167

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
2167
发表于 2020-10-6 16:33:49 | 显示全部楼层
 






本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
回复 支持 反对

使用道具 举报

 

340

主题

546

帖子

2167

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
2167
 楼主| 发表于 2020-10-9 10:15:36 | 显示全部楼层
 

1. Yolk batter 蛋黄糊:
*  15g    Sugar     糖        3.6 tsp
*  50g     Cake flour    低筋面粉       0.38 cup
*  30g     Corn oil      玉米油       2.23 tbsp
*  35g     Milk     牛奶           3 tbsp   
*  3pcs     Yolk       蛋黄  


2. Meringue蛋白霜:
*  3pcs     Yolk       蛋白  
*  2g     Lemon juice     柠檬汁     1/2 tsp
*  30g      Sugar      糖            1/8cup
*  3-5g     Corn starch     玉米淀粉      1 tbsp

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
回复 支持 反对

使用道具 举报

 

340

主题

546

帖子

2167

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
2167
 楼主| 发表于 2021-10-20 11:06:02 | 显示全部楼层
 
雞蛋5個,蛋清蛋黃分離,在蛋黃裡面加入15克細砂糖,混合均勻,再加入40克牛奶,40克玉米油,再次攪勻,加入85克低筋麵粉,溫柔的畫Z字形攪拌,切不可過度攪拌以免起筋,最後攪拌好的狀態是這種油亮有光澤的麵糊。

再來先低速打發蛋清至出現大氣泡,加入1/3的細砂糖,這裡一共要用到60克的細砂糖,分三次加入,打發至成細膩的泡沫狀時,進行第二次進入細砂糖,再繼續攪打,攪打至出現清晰紋路時,加入剩下的細砂糖,再繼續攪打一會,提起打蛋器能夠形成直立的小尖角,表明已經達到了乾性發泡的狀態,這樣就可以停止攪打了,蛋白也不可以打過,否則表面會i開裂。

打好的蛋白分兩次和蛋黃糊混合,用刮刀從底部向上翻拌,以免使蛋白消泡。
拌勻後倒入剩下的蛋白中,翻拌均勻,翻拌的過程也尤為關鍵。一要注意手法,二要盡量縮短翻拌時間,翻拌過久也能造成蛋白消泡。
最後,混合好的狀態是比較濃稠均勻的滭S色,很輕盈蓬鬆,如果蛋糕糊越拌越少,並且逐漸有小氣泡產生,那就是蛋白消泡了。

準備一個八寸模具,戚風蛋糕在烤培的時候需要靠模具的附著力必向上爬,所以,不能夠使用防蘸的模具,也不能夠鋪油紙,否則蛋糕會長不高。
將蛋糕糊抬高一點倒入到模具中,表面抹平,再晃一晃,端起來震兩下,震出裡面的大氣泡。
送進預熱的烤箱,上下火160C/320F烤50分鐘即可。

https://www.youtube.com/watch?v= ... 9%E5%B0%8F%E5%8E%A8
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

关注我们:微信订阅号

官方微信

APP下载

全国服务热线:

4000-018-018

公司地址:上海市嘉定区银翔路655号B区1068室

运营中心:成都市锦江区东华正街42号广电仕百达国际大厦25楼

邮编:610066 Email:2575163778#qq.com

Copyright   ©2017-2018  家常菜Powered by©anjuketg.com!技术支持:安站网