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[炖卤烧烤] 芝麻燒餅

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发表于 2020-1-9 16:35:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
 


芝麻燒餅 (8個)      
材料:
麵團部分
中筋麵粉 …………………………………..235g
鹽……………………………………………………3g
熱水 ...………….………………………………50g
冷水……………………………………………100g
沙拉油 …………………………………………10g

油酥部分
低筋麵粉……………………………………..80g
沙拉油..……………………….………………40g

其它部分
   白芝麻 ………………………………………30g

製作麵團
1. 攪拌缸中放入中筋麵粉、鹽、熱水以筷子攪拌一下。
2. 加入冷水,油,攪拌機以中速攪拌成團。
3. 鬆弛15分

製作油酥
4. 沙拉油倒入鍋中加熱後,熄火後加入麵粉拌勻備用。

包油酥整形
5. 麵團擀成長方形,塗上油酥,捲成水管狀。
6. 以虎口扭成8塊。
7. 以擀麵棍擀長,以三折法二次擀捲後,鬆弛10分鐘
8. 底部沾上芝麻,再擀捲成長方薄片。
9. 放入烤箱,250度烤8分鐘至表面金黃。
10. 燒餅剪開,可加入煎好的蔥花蛋或油條食用。


https://www.youtube.com/watch?v= ... 7%E4%BD%A9%E7%90%AA










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发表于 2021-8-13 20:55:56 | 显示全部楼层
 
麵粉300克
一半加入熱水120克
另一半加入涼水100克
揉成光滑麵團,抹上一層油,醒發60分鐘
蘸芝麻前再醒15分鐘.

放入烤箱,375度烤10分鐘至表面金黃。

https://www.youtube.com/watch?v= ... 1%E7%BE%8E%E9%A3%9F


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 楼主| 发表于 2021-8-20 23:03:44 | 显示全部楼层
 
ShaoBing/Flatbread (makes 6)
dough:
150g all purpose flour
½ tsp salt
12g plant-based oil
75g water at 80-100℃/176-212°F
22g cold water

Roux/Shortening:
40g cake flour

https://www.youtube.com/watch?v= ... 7%E7%BE%8E%E5%91%B3
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