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[煎炒煮炸] 腊味萝卜糕

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发表于 2021-12-7 17:47:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
 


腊味萝卜糕食材Turnip Cake Recipe:

            粘米粉           Rice Flour                    265g
            澄面               Wheat Starch              130g
            糖                   Sugar                             45g
            盐                   Salt                                 20g
           雞精                MSG                               20g
           胡椒粉适量                    Some Pepper powder
            清水               Water                            400g

            萝卜                  Radish                        900g
            虾米                  Dried Shrimps            20g
            玉米油              Corn Oil                       30g
            腊肉                  Chinese Style Bacon      75g
            腊肠                  Chinese Sausage            40g
            清水                  Water                          800g

攪拌均勻後,裝入一個9寸的容器內,然後開水大火蒸45分鐘即可拿出來在表面刷上一層油,放涼後放入冰箱隔夜。
https://www.youtube.com/watch?v=r8eXTGcOkfk

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发表于 2022-6-15 03:42:05 | 显示全部楼层
 


材料 :**以7份蘿蔔1份粘米粉計,換算自己慣常用的度量衡**
蘿蔔(去皮淨重)1公斤,
粘米粉142克(1/7蘿蔔的重量),
澄麵35克,
瑤柱30克,
蝦米30克,
臘腸60克,
臘肉120克,
紅蔥頭1個,
水(浸瑤柱)142毫升。


做法:
瑤柱、蝦米浸軟身,瑶柱撕碎,蝦米切碎,浸過的水留開粉用。
臘腸、臘肉用熱水洗淨蒸10分鐘,切粒備用。
蘿蔔洗淨, 部份切幼絲,部份切粗絲。
爆香紅蔥頭,下蝦米爆香,下臘味炒香,下瑶柱絲炒勻盛出。
蘿蔔炒至軟身,不用加水,蓋鍋蓋煮10分鐘,加入炒過的蝦米、臘味、瑶柱絲,下1湯匙糖、湯匙蠔油(可免)、少許胡椒粉、翻炒均勻後關火。
用142毫升的浸瑤柱水把粘米粉和澄麵調和,把粘米漿倒入蘿蔔中拌勻。蒸盤掃油,把蘿蔔粘米漿倒入蒸盤,大火蒸45~60分鐘, 視乎糕底厚薄,其間加入熱水以免蒸乾,
出鍋灑上炒芝麻及蔥花,放雪櫃隔天才切件。


https://www.youtube.com/watch?v= ... 8%93%E7%85%AEoecook




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