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白酒蛤蜊義大利麵

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发表于 2021-8-17 19:35:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
 



材料
義大利麵 200公克 spaghetti 200g
蒜末 10公克 garlic 10g
洋蔥末 30公克 onion 30g
蛤蜊 600公克 clam 600g
白酒 1大匙 white wine 1tbsp.
水 500ml water 500ml
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
九層塔 適量 basil leaves (dry basil leaves)

作法
1. 熱鍋,倒入少許油,加入蒜末與洋蔥末炒香。
2. 放入蛤蜊、白酒與水,蓋上鍋蓋燜煮至蛤蜊打開。
3. 取出蛤蜊,鍋中留下湯汁。
4. 蛤蜊湯汁煮滾,放入義大利麵煮軟後拌開,再轉小火煮約15分鐘。
5. 放入蛤蜊與九層塔炒勻即可。


https://www.youtube.com/watch?v= ... E%E9%A3%9F%E7%B6%B2



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发表于 2021-8-17 19:36:22 | 显示全部楼层
 
白酒蛤蜊義大利麵食譜做法
(網誌好讀版➡ https://bit.ly/2yhYd4p

【份量】
2人份

【製作時間】
20分鐘(不含蛤蜊吐沙)

【白酒蛤蜊義大利麵材料】
1. 義大利麵 200 克
2. 吐過沙的蛤蜊 250 克
3. 洋蔥 1/4 顆
4. 蒜頭幾顆
5. 辣椒一根,配色用,不吃辣可去籽或省略
6. 九層塔一把

如何讓蛤蜊吐沙吐乾淨? 看秘訣➡https://bit.ly/2yhYd4p

【材料】
1. 白酒兩小匙,不需要太高級,一瓶三百多的普通餐酒就好
2. 橄欖油適量
3. 奶油一小塊,如果用有鹽奶油,起鍋前就不需要加鹽調味,也可用帕瑪森起司代替。加一點奶類可以讓整體味道更提升,沒有奶油或怕胖也可以省略

【白酒蛤蜊義大利麵製作步驟】
1. 煮一鍋水,加兩匙鹽巴、一點橄欖油,同時一邊處理食材:洋蔥切絲、蒜頭切片、辣椒去籽切段,九層塔切末,蛤蜊從鹽水取出洗乾淨

2. 煮麵水滾後,投入義大利麵,轉小火,煮麵時間為包裝上的時間減一分鐘(因為最後麵要到炒鍋加熱)。另起炒鍋,倒一圈橄欖油,開中火,蒜片冷油炒香

3. 聞到蒜香味後,倒入配色辣椒和洋蔥,炒到有點透明

4. 蛤蜊下鍋,稍微拌炒後,加兩匙煮麵水,再加入奶油(或起司),蓋上鍋蓋。加水的目的是幫助蛤蜊加速打開

5. 此時麵應該煮好了,等蛤蜊打開的時候把麵撈起來備用。

6. 蛤蜊陸續打開後,把打開的蛤蜊夾起來放旁邊備用,這個步驟是防止蛤蜊過度加熱,失去口感與鮮味

7. 剩下幾顆比較頑固沒開的,就保留在鍋中,把麵加進來一起炒

8. 加九層塔,不用全部加完,留一小把作擺盤裝飾用

9. 加白酒,起鍋前才淋白酒,是因為白酒煮太久會產生酸甜味

10. 開大火炒一分鐘,讓麵條快速吸收蛤蜊的精華,這也是為什麼煮麵時間要比包裝上指定時間少一分鐘的原因

11. 等湯汁差不多收乾,就可以擺盤了,蛤蜊本身有鹹味,除非你口味比較重,否則不需要加鹽。麵放盤子中間,再把先夾起來的蛤蜊倒在麵周圍,最後用九層塔點綴,鮮美白酒蛤蜊義大利麵完成啦!

https://www.youtube.com/watch?v= ... 4%E7%A9%B6%E6%89%80
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