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上海生煎包

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发表于 2021-2-20 20:13:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
 


麵糰材料:
中筋麵粉 600g   /all purpose flour
糖 60g     /sugar
酵母 6g   /yeast
水 300cc    /water
內餡材料:
豬絞肉 1200g    /minced pork
鹽 2茶匙      /salt 2tsp
糖 2茶匙   /sugar 2tsp
醬油 2大匙    /soy sauce 2tsp
白胡椒粉 1茶匙  /ground white pepper 1tsp
薑末 20g   /mince ginger
蔥花 60g   /scallion
香油 2大匙  /sesame oil 2tbsp
紹興酒 2大匙   /shaohing wine 2tbsp
太白粉 2大匙   /tapioca starch 2tbsp
雞高湯 60cc   /chicken stock
作法:
1.將豬絞肉倒入攪拌盆中,將平攪拌槳裝好,加入鹽巴並轉到3段速攪拌至有黏性(出現毛邊),再加入糖、醬油、白胡椒粉均勻打散。
2.邊打肉餡時邊倒入紹興酒與雞湯至水分收乾。
3.再加入薑末、蔥花、太白粉與香油拌勻,倒入容器放入冰箱冷藏30分鐘使之入味定型。
4.攪拌盆清洗乾淨後倒入麵粉、糖,酵母與水,將麵糰勾裝好並裝上防潑透明罩、調至3速攪拌至麵糰表面光滑成型。
5.將麵糰取出,工作台上撒上麵粉,並稍微揉至長條形狀,用切刀切成兩半,再切成每等分25公克的小糰,表面上撒上麵粉蓋上乾淨溼布或保鮮膜讓麵糰靜置醒麵約20分鐘。
6.將醒好的麵糰用桿麵棍桿平成圓片,再舀一匙約25公克的肉餡包好,用手捏緊收口向上,表面撒上麵粉讓煎包醒發約10分鐘。
7.取煎鍋後鍋中倒入油,將煎包排入,收口向下,再淋上油並倒入水至煎包的1/4處,待水滾後蓋上鍋蓋煎至水分收乾後,撒上熟白芝麻與蔥花即可。


https://www.youtube.com/watch?v=mUL7XV6MNSU

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