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[煎炒煮炸] 台式飯團

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发表于 2021-1-22 23:52:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
 


台式飯團3個

糯米飯:長糯米兩杯,水1.4杯,不用泡,洗淨,直接用電子鍋煮熟
油條:兩根(做法參考下面說明),使用前需要再次烤脆
酸菜:適量,酸菜洗淨,切末,用水泡去部分酸味(時間要看酸菜酸度而定,可以嘗過覺得適當再炒),大蒜切末;鍋中加油,加入大蒜炒香,再加入酸菜末拌炒到水份蒸發,加入糖炒到有香氣即可
菜脯:適量,菜脯洗淨,切末,用水泡去部分鹹味(時間要看菜脯鹹度而定,可以嘗過覺得適當再炒),大蒜切末;鍋中加油,加入大蒜炒香,再加菜脯拌炒到水份蒸發,加入糖炒到有香氣即可
肉鬆:適量
蔥蛋:蛋兩個,蔥兩根,香油適量,醬油適量,雞湯適量全部打在碗裡,煎熟

Combination
1.找一條乾淨的布,裝入塑膠袋中鋪平;飯匙沾水,取糯米飯放在布上,用飯匙壓平成長方形
2.先在飯上放上肉鬆,再放酸菜和菜脯,再放上一片蔥蛋,最後放上油條(油條要烤的脆脆的)
3.用布將飯團左右兩側捏緊,再頭尾收緊就完成了


https://www.youtube.com/watch?v=F0EE-_IqFUc

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发表于 2021-1-23 07:02:42 | 显示全部楼层

油條8根

 
中筋麵粉1.5杯
無鋁泡打粉Baking powder 1T
小蘇打粉Baking soda 1/8t
海鹽 1/4t
糖1/2T
蛋黃一個
沙拉油1T
水1/2杯


Method


1.將糖和鹽放入另一個容器中,加入一杯水溶解糖和鹽,再加入沙拉油
2.將麵粉、泡打粉、小蘇打粉混合均勻,加入一個蛋黃,再慢慢加入步驟1的水,混合均勻,最終的麵團是濕濕黏黏的,若是麵團太乾,則需要補充水份;再加入液態油揉進麵團中,用保鮮膜包好時放置1個小後放入冰箱冷藏隔夜
3.發酵後麵團整形成橢圓形,用塑膠袋包好後再冷藏醒面12個小時
4.在檯面、桿麵棍、手都撒上麵粉,將麵團分成2等份,一份先桿成15*32公分,再切一半成為15*16公分,一半刷水,另一半蓋在刷水的那一半上面,切成4公分寬的長條麵皮,共4條;用竹籤或尺壓在麵團中線,手上沾粉輕拉成30公分,之後蓋上保鮮膜,休息15分鐘,重複另一個麵團
5.鍋中加油要至少5cm深,油鍋油溫攝氏180度,將麵皮長條放入炸4-6分鐘,直到表面金黃即可


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 楼主| 发表于 2021-1-29 13:03:59 | 显示全部楼层
 


4pcs 四個飯糰

450g 糯米 Sticky Rice
2pcs 油條 Fried Dough Stickhttps://www.youtube.com/watch?v= ... =%E9%BB%9ECookGuide
1/2tsp 白糖 Sugar
40g 榨菜 Sliced Mustard Tuber
45g 肉絲 Meat Floss
1tsp 麻油 Sesame Oil (可選擇)


https://www.youtube.com/watch?v=hRaIA7Ukqpk

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