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干炒牛河

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发表于 2020-12-20 05:21:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
 

干炒牛河,粤菜里的经典小吃,或者叫主食。几乎每家粤菜酒楼、大排档都必有的菜,而且,也是一道考厨师的菜,炒不好这个,想别人请你都难。一般人都会炒这个,不过要炒好这个菜可不容易,首先,这个菜叫干炒,那么,炒出来的河粉就不能过于油腻。看着有油,但碟子上不能粘油,其次,河粉还不能断,当然绝对不断是不可能的,要做到尽量少断。还有就是牛肉不能炒老了,否则吃起来就麻烦了。

       干炒牛河用的材料除了牛肉、河粉外,基本都要用上绿豆芽、韭黄、香菜,这样吃起来才可口。加绿豆芽是让河粉吃起来有爽口的干净,同时韭黄、葱要切成段,不要切成葱花,香气才不会散掉。
里脊牛肉:200 克。
醃制牛肉: 蘇打粉, 白糖, 生抽, 雞粉, 生粉 各一克,混合均勻後加入牛肉,水适量,用手抓勻後靜置25分鐘.

做法: https://home.meishichina.com/recipe-89781.html

https://www.youtube.com/watch?v=pCmh8x8w95M


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发表于 2020-12-20 05:25:09 | 显示全部楼层
 


材料(2人份):
自製米粉 (Pho) 600g
豆芽 90g
韭菜 35g 10 條
大蔥 20g

調味牛肉:
牛柳 150g
鹽 1 / 4Tsp
醬油 1 / 2Tbsp
米酒 1Tsp
糖 1Tsp
玉米澱粉 1Tsp
花生油1湯匙
1個蛋清

醬:
生抽 1Tbsp
糖 1 / 2 湯匙
黑醬油 1Tbsp
水1湯匙



https://www.youtube.com/watch?v= ... 4%E5%8E%A8%E6%88%BF

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 楼主| 发表于 2020-12-21 13:43:11 | 显示全部楼层

河粉制作

 
1 cup of rice flour (250ml/g)
1/2 cup of tapioca (125ml/g)
1 1/2 water (375ml/g)

https://www.youtube.com/watch?v=qPeNRcmbPoI
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 楼主| 发表于 2021-10-1 11:54:50 | 显示全部楼层

乾炒牛河的家庭做法

 

材料:一磅 flat iron steak/tenderloin,1/4 洋蔥,一把豆芽菜,一條蔥。
市售河粉一包。

調料;半個蛋清,一湯匙醬油,少許胡椒粉,兩湯匙玉米粉水,攪拌均勻後倒入牛肉中,按摩入味後,加入少許植物油攪拌均勻,醃製15分鐘。


醬汁:兩湯匙醬油,一湯匙老抽,一湯匙耗油,少許白胡椒,一茶匙糖

ttps://www.youtube.com/watch?v= ... 8%E5%B0%B1%E6%9C%83

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 楼主| 发表于 3 天前 | 显示全部楼层
 
100 粘米粉
50 藕粉
150 水
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 楼主| 发表于 3 天前 | 显示全部楼层
 
粘米粉 150 克
藕粉 20 克
清水 300 克

https://www.youtube.com/watch?v=4TiIJJp--BM
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