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[煎炒煮炸] 煎饼果子

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发表于 2020-11-21 12:35:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
 



面粉 all-purpose flour 1 cup
绿豆粉 mung bean powder 1 cup
water 1+3/4 cup
馄饨皮 wonton wrappers 1 bag
豆腐乳 fermented bean curb 1 piece
甜面酱 sweet bean paste 1 tablespoon
豆瓣酱 chili and broad bean paste 2 tablespoons
水 water 2 tablespoons
葱 green onion 1
香菜 coriander 1
鸡蛋 egg
这个做摊煎饼的小棍可以在ebay搜索crepe spreader, 一块钱可以买两个。不过是从中国寄过来,等时间长一点。 做煎饼用的是绿豆粉,不是绿豆淀粉,不要搞混了。绿豆粉如果在中国超市找不到,可以到印度超市找找。


https://www.youtube.com/watch?v= ... %84MagicIngredients

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发表于 2020-11-21 12:58:10 | 显示全部楼层
 
食譜:
麵粉150克,小蔥,香菜,黑芝麻適量,甜麵醬,蒜蓉辣椒醬,雞蛋四個,餛飩皮一包,水適量。
https://www.youtube.com/watch?v= ... 8%E8%80%BF%E5%BD%AA
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 楼主| 发表于 2020-11-21 13:20:53 | 显示全部楼层
 
我介绍一下天津煎饼果子的传统做法,小伙伴们收藏一下,第一,面糊:绿豆,黄豆,小米比例2:1:1冷水浸泡一夜,必须泡够时间,否则磨出来牙碜(就是吃到嘴里有硬的颗粒感),然后磨面,用石磨最好,咱们海外党没石磨就用料理机(全美各大超市均有),用破壁挡打散,加入羊骨汤(也可用鸡汤老美超市都有)白水也行,调成面糊,也可加点玉米面,口感更软(天津的煎饼每家配方都不一样),但绝对没有白面和红小豆。加入少许盐和胡椒去腥(骨汤,鸡汤,豆腥)。第二:果蓖儿(薄脆),买春卷皮(没有的童鞋用馄饨皮),热锅加入植物油滑锅(就是锅热了加油,把油烧热),然后把油倒出,再加冷油,放春卷皮或馄饨皮下锅,这样保证不粘锅且不会炸糊。等春卷皮稍微变金黄后(表面起泡)捞出静置,颜色会在余温下变枣红,此时口感最佳;油条可以在华人超市买半成品,加热方式同上。第三:酱料,天津煎饼果子酱料只有甜面酱,辣椒油(买干红辣椒碎,放在碗里,将由烧热后直接浇在辣椒碎上,搅拌均匀即可)或者蒜蓉辣酱(大中华超市有售,天津利民蒜蓉辣酱),还有豆腐乳(天津叫酱豆腐)。第四:配料,地道的天津煎饼果子就是葱花,没有别的,后期有香菜和芝麻,但是再加别的都是邪教了。制作方法:取大号平底煎锅一个,把锅烧热(冒烟),加少许植物油,把锅底全部润一下(就是薄薄一层,锅底不要有积油),加入一勺(舀汤的那种黑色的金属把手的)约100克面糊,然后,马上将锅潮一个方向斜着旋转,使面糊尽快铺满整个锅底,动作太慢了有的地方就会扑不上面,再加面糊的话会造成成熟度不同,影响口感,然后静置30-45秒(根据各家炉灶火力),然后加鸡蛋(提前打散),淋在面皮上,同样转锅,使蛋液铺满饼皮,这时喜欢吃熟葱的同学可以在蛋液上撒葱末(香菜嘛的),等蛋液稍微凝固,饼皮边缘略翘起,轻轻抖动锅子,这时如果整个饼皮在锅内滑动,即可将饼皮翻面,然后转小微火,随即加入炸好的果蓖儿(油条),将饼皮左右两侧压在果蓖儿(油条)上,然后抹上甜面酱,辣椒,腐乳,喜欢吃生葱的童鞋这时侯加入葱花,然后将长形的煎饼果子对折,酱料就夹在里面了。用铲子铲出来就可以享用了。
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