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蓮子百合雪耳糖水

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发表于 2020-10-21 07:40:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
 


蓮子百合各40克,雪耳一個,紅棗4粒,枸杞20克,冰糖60克。
蓮子泡軟去核,紅棗去核切小片,雪耳泡發後切碎。

煮滾水,加入蓮子,百合,雪耳,加蓋煲45分鐘,然後,看看蓮子是否已經爆開了,這是關鍵,如果已經爆開,加入紅棗,枸杞,冰糖,繼續加蓋煮5分鐘,出鍋。

https://www.youtube.com/watch?v= ... E%E9%A0%BB%E9%81%93

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发表于 2021-11-3 19:00:08 | 显示全部楼层

紅棗枸杞桂圓雪耳糖水

 
雪耳(銀耳) 50克
水 1200克
冰糖 50克
紅棗 16顆
桂圓 20顆
杞子 20克

为什么银耳炖不烂
1、所选购的银耳是否熏过硫磺。熏过硫磺的银耳
是煮不烂的,可以把家里剩下的银耳拿起来闻一闻,
看是否有刺鼻的味道,再看颜色是否白得不正常。
如果不是正常的菌香味或者颜色很白都需要注意,
可能银耳本身是被熏过硫磺,是不能食用的。

2、如果银耳品质是好的,但是泡发后煮很久都不烂,
就有可能购买的银耳是放置时间太长所致,因此购买
的时候还需要注意检查生产时间。

1、银耳建议选择丑耳,丑耳胶质比雪耳多,口感更糯
2、体制偏寒可以放桂圆干、枸杞红枣,体制偏热可
       以换成百合、莲子
3、想要做清澈剔透的银耳羹,可以把红糖换成冰糖
4、想要粘稠的银耳羹,
①选择丑耳
②炖之前,把一半的银耳搅打碎,或者切碎,另一半撕小朵。
③水不能加的太多。
④炖煮的时间要够,炖好后焖30分钟再开盖。
⑤如果想炖非常粘稠的银耳羹,可以加入皂角米、
    桃胶来提高稠度
5、用高压锅的话,上汽后压25分钟左右

雪耳和丑耳的區別:
丑耳是銀耳的一種。丑耳在漲發率上會比銀耳低些,
不會像銀耳那樣泡的非常大,但丑耳泡發後像一朵盛
開的花,非常悅目。丑耳朵形緊密小巧,含膠質高,顏色
要比普通的銀耳(雪耳)更黃一些。銀耳狀似雞冠或花瓣,
有平滑柔軟的膠質皺紋,白色半透明。乾燥後呈黃色或淡
黃色,質硬而脆,微有光澤氣味特殊,無酸味。

種類來源
丑耳的種植要求更高,同樣的肥料丑耳的產量會更高一
點點,另外丑耳是沒有經過清洗直接烘乾,區別於普通
銀耳增加了水泡清洗工序,經過清洗後再用脫水機烘乾。
因此丑耳的膠質能夠極好地保存下來,富含膠原蛋白。
膠質含量的不同使丑耳的口感更粘更糯。用丑耳熬湯,
湯汁濃稠,口感粘糯,香滑爽口,入口即化,是追求美麗
的您的不二之選。


https://www.youtube.com/watch?v=zMbhLHtjt8Y

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