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发表于 2021-11-3 19:00:08
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紅棗枸杞桂圓雪耳糖水
雪耳(銀耳) 50克
水 1200克
冰糖 50克
紅棗 16顆
桂圓 20顆
杞子 20克
为什么银耳炖不烂
1、所选购的银耳是否熏过硫磺。熏过硫磺的银耳
是煮不烂的,可以把家里剩下的银耳拿起来闻一闻,
看是否有刺鼻的味道,再看颜色是否白得不正常。
如果不是正常的菌香味或者颜色很白都需要注意,
可能银耳本身是被熏过硫磺,是不能食用的。
2、如果银耳品质是好的,但是泡发后煮很久都不烂,
就有可能购买的银耳是放置时间太长所致,因此购买
的时候还需要注意检查生产时间。
1、银耳建议选择丑耳，丑耳胶质比雪耳多，口感更糯
2、体制偏寒可以放桂圆干、枸杞红枣，体制偏热可
以换成百合、莲子
3、想要做清澈剔透的银耳羹，可以把红糖换成冰糖
4、想要粘稠的银耳羹，
①选择丑耳
②炖之前，把一半的银耳搅打碎，或者切碎，另一半撕小朵。
③水不能加的太多。
④炖煮的时间要够，炖好后焖30分钟再开盖。
⑤如果想炖非常粘稠的银耳羹，可以加入皂角米、
桃胶来提高稠度
5、用高压锅的话，上汽后压25分钟左右
雪耳和丑耳的區別：
丑耳是銀耳的一種。丑耳在漲發率上會比銀耳低些，
不會像銀耳那樣泡的非常大，但丑耳泡發後像一朵盛
開的花，非常悅目。丑耳朵形緊密小巧,含膠質高，顏色
要比普通的銀耳(雪耳)更黃一些。銀耳狀似雞冠或花瓣，
有平滑柔軟的膠質皺紋，白色半透明。乾燥後呈黃色或淡
黃色，質硬而脆，微有光澤氣味特殊，無酸味。
種類來源
丑耳的種植要求更高，同樣的肥料丑耳的產量會更高一
點點，另外丑耳是沒有經過清洗直接烘乾，區別於普通
銀耳增加了水泡清洗工序，經過清洗後再用脫水機烘乾。
因此丑耳的膠質能夠極好地保存下來，富含膠原蛋白。
膠質含量的不同使丑耳的口感更粘更糯。用丑耳熬湯，
湯汁濃稠，口感粘糯，香滑爽口，入口即化，是追求美麗
的您的不二之選。
https://www.youtube.com/watch?v=zMbhLHtjt8Y
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