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豆腐花

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发表于 2020-9-6 22:10:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
 


Tofu Pudding Recipe
(Serves 3)

2 1/2 cups unsweetened soy milk, reduced from 2 3/4 cup (* look below if using homemade soy milk)
3 teaspoons gypsum (http://amzn.to/2wM5uUu)
2 teaspoons potato starch (http://amzn.to/2vF0ZLr)
1/3 cup water

* If using homemade soy milk, there is no need to reduce the soy milk.  Reduce gypsum powder to 1 1/2 teaspoons and 1 teaspoon for the potato starch.


豆腐布丁食谱
(服务 3人)

2 1/2 杯未加糖的豆浆,从 2 3/4 杯减少(* 如果使用自制豆浆,请看下面)
3茶匙石膏(http://amzn.to/2wM5uUu
2茶匙马铃薯淀粉(http://amzn.to/2vF0ZLr
1/3 杯水

200克紅糖,200克開水,拍一塊薑片,攪拌均勻。

* 如果使用自制豆浆,则无需减少豆浆。 将石膏粉减至1 1/2茶匙,1茶匙为马铃薯淀粉。



https://www.youtube.com/watch?v=5sg1cydxKs8

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发表于 2020-9-24 16:45:13 | 显示全部楼层

張媽媽食譜

 


買回來的無糖豆漿 2 公升
熟石膏粉 2 茶匙
太白粉 2 茶匙涼開水 3 湯匙

200克紅糖,200克開水,拍一塊薑片,攪拌均勻。

https://www.youtube.com/watch?v=iE8dRWYGk9E

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 楼主| 发表于 2020-10-29 07:04:05 | 显示全部楼层
 
1/2 teaspoon 石膏粉
1 1/2 TableSpoon 太白粉

****RECIPE****
ORGANIC SOYBEAN 有机黄豆 (150g)
RINSED & SOAK IN WATER 洗净后浸泡在水 (4-5 HOURS)

**GINGER SYRUP**
BROWN SUGAR 黄糖 (150g)
PANDAN LEAVES 班兰叶 (5 PCS)
OLD GINGER 老姜 (40g)
CRUSH GINGER 拍扁
PLACE SUGAR IN A POT 黄糖倒入锅
ADD IN WATER 清水 (100ml) GINGER & PANDAN LEAVES 姜&班兰叶
ONCE BOILED, TURN TO LOW HEAT TO SIMMER 煮滚后,转小火焖煮(20 MIN)
STIR OCCASIONALLY 间中搅拌一下
STRAIN THE GINGER SYRUP 过滤姜糖

AFTER 5-6 HOURS, SOY BEAN BECAME DOUBLE THE SIZE. REMOVE SKIN 去皮
DIVIDE INTO 2-3 PORTIONS 分成两至三次
USE A JUICER TO JUICE THE SOYBEANS WITH WATER (1 LITER)  黄豆&清水依次放入榨汁机榨汁
USE CLOTH BAG TO STRAIN SOYBEAN MILK 用布袋过滤豆浆
COOK THE SOY MILK 煮豆浆
ADD IN PANDAN LEAVES 放入班兰叶 (6 PCS)
BRING TO A BOIL 煮滚

**PREPARE COAGULANT**
CORN FLOUR 玉米粉 (1 1/2 TBSP)
GDL 果酸 (1/2 TSP)
ADD WATER & MIX WELL 加入水搅匀 (50ml)
POUR INTO A POT 倒入锅

POUR IN BOILED SOY MILK 把煮沸的豆浆冲入
STIR QUICKLY 快速搅拌 REMOVE BUBBLES 去泡末
LEAVE ASIDE THE MIXTURE WILL SET AFTER 20 MIN 20分钟后凝固

SPOON INTO A BOWL 把豆腐花盛入碗
DRIZZLE SOME SYRUP AND SERVE 淋上糖浆即可食用

https://www.youtube.com/watch?v= ... hannel=CityLifeMeal
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 楼主| 发表于 2020-11-1 22:35:13 | 显示全部楼层

一公升豆漿製作豆花

 
一公升的豆漿煮滾之後加入濕澱粉(太白粉1茶匙,2湯匙的水)目的是讓豆花滑潤。

關火降溫到75-80度,在另一個大碗內添加一茶匙熟石膏粉和2湯匙水攪拌均勻,然後把豆漿從高處倒入,靜置十分鐘後即可食用。
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 楼主| 发表于 2021-8-10 01:44:16 | 显示全部楼层
 
糖水製作:

生薑20克,紅糖1/3杯,水1/4杯。

大火煮至輕微濃稠後取出即可。
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