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[煎炒煮炸] 腸粉 河粉

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发表于 2020-4-17 12:18:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
 

材料: 6 條腸粉

1. 230 ml = 7.78 fl oz 水
2. 70 克= 2.47 oz 粘米粉, 先濾
3. 1 湯匙登面粉
4. 1 湯匙豆粉
5. 3 湯匙油
6. 1/4 茶匙鹽

餡料:
1. 20 克= 3 tbsp 乾蝦米,洗淨切細粒
2. 少許薄青蔥片
做:
放入230 ml 水在pot, 加入70 克粘米粉, 和各一湯匙登面粉, 豆粉拌勻, 不要有粉粒和粘pot 邊底, 加入1/4 荼匙鹽和 3 湯匙油,以上拌混, 蓋面要一小時休息.
蒸混曳兴

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发表于 2020-5-11 00:20:24 | 显示全部楼层
 
60g of rice flour
20g of cornflour
1.5 cups of water (each cup is 250ml)

https://www.youtube.com/watch?v=H0Zwb0BPjOY
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 楼主| 发表于 2020-7-12 01:46:20 | 显示全部楼层

基本配方

 
沾米粉 80 克
10g of cornflour

水 90 x 3 - 270ml

搅拌均匀后,静置20分钟,让米粉充分融化。
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 楼主| 发表于 2020-7-12 01:47:51 | 显示全部楼层
 
港式蒸腸粉 (蝦米肠粉)

材料:

120g 粘米粉 (在來米粉)
30g 澄面粉
30g 粟米粉 (玉米粉)
10ml 油
450ml 水
1/4 茶匙鹽

Ingredients:-

120g Rice Flour
30g Wheat Flour
30g Corn Flour
10ml Oil
450ml Water
1/4 Tsp Salt

https://www.youtube.com/watch?v=lLmUKjzETB0
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 楼主| 发表于 2020-7-12 02:30:41 | 显示全部楼层
 
广式猪肠粉 Steam Rice Noodle Roll 超嫩滑!比外面的好吃多了

食谱(份量8-10条)
虾 Shrimp 250g
调味料 Seasoning :
糖 Sugar 1tsp
酱油 Soy Sauces 1 tbsp
胡椒粉 Pepper 1tsp

面浆 Batter:
粘米粉 Rice Flour 150g
木薯粉 Tapioca flour 75g
水 Water 600ml

酱汁 Sauces:
糖 Sugar 2 tsp
热水 Warm water 120ml
生抽 Soy Sauce 80ml
麻油 Sesame oil 1 tsp

https://www.youtube.com/watch?v=LH_MdChqaow
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 楼主| 发表于 2020-7-12 02:39:08 | 显示全部楼层
 
【3分鐘】自家製腸粉做法!唔洗出街都食到喇!

雖然望落去厚左小小,但我覺得味道都唔錯架~至於好食唔好睇......大家可以一盤分做兩條(我是一盤一條),同埋再加多d水喺漿度就冇咁厚架喇~

腸粉皮:
粘米粉60克、澄麵粉15克、鷹粟粉15克、水225毫升(**Tips: 喜歡腸粉更軟身,可額外再加30-100毫升水**)、油少許、鹽少許

餡料(可隨個人喜好):
叉燒2両、蝦米一兩、蔥少許、芫茜少許、雞蛋半隻

https://www.youtube.com/watch?v=tQgESwirUDQ
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 楼主| 发表于 2020-8-1 21:48:40 | 显示全部楼层
 
平底鑊做蝦腸食譜:
蝦10隻
適量:

胡椒粉
粟粉


粉漿:
澄麵6 1/2湯匙(54克)
粘米粉5 湯匙(38克)
糯米粉2 湯匙(16克)
適量鹽
水 1 1/2杯(360毫升)

腸粉豉油:
先煮滾熟油1湯匙
生抽1湯匙
老抽1/2湯匙
糖1/2茶匙
水1湯匙

https://www.youtube.com/watch?v=TX6PCkSQeyc
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 楼主| 发表于 2020-12-31 12:21:59 | 显示全部楼层

蔥花蝦米腸粉

 


腸粉 Cheung Fun:
- 粘米粉     Rice Flour              76 g
- 粟粉         Corn Starch           43 g
- 生粉         Potato Starch       14.5 g
- 生油         Oil                           1/4 tbsp
- 鹽             Salt                         2 g
- 水             Water                      105 ml
- 水(後加)  Water (dilution)     275 ml
- 熟油         Cooked Oil             appropriate
- 蔥花         Green Onion          appropriate
- 蝦米         Dried Shrimp         appropriate

甜醬油 Homemade Soy Sauce:
- 芫茜莖     Coriander Stem     2 pcs
- 生抽         Light Soy Sauce    19 ml
- 老抽         Dark Soy Sauce     6 ml
- 美極醬油 Maggi Seasoning  6 ml
- 砂糖         Sugar                       19 g
- 雞粉         Chicken Powder     4 g
- 水             Water                       57 ml


https://www.youtube.com/watch?v=ARxgDRiaoU4

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