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[煎炒煮炸] 腸粉 河粉

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发表于 2020-4-17 12:18:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
 

制作肠粉【4步驟】:
第一步:制作米浆。
第二步:调酱汁。
第三步:准备肉类。
第四步:蒸肠粉。

4人分量(For four peoples)
材料 Ingredients:
粉浆 Rice milk:
粘米粉 300毫升(150克)
菱粉(木薯粉) 80毫升(40克) / Tapioca flour 80ml (40g)
水 600毫升
盐 1茶匙
花生油 1汤匙

(如果用克也可以,粘米粉150克,菱粉40克,清水600毫升。)

酱汁 Sauce:
姜 1/2茶匙
干冬菇 1个
香菜 1根
葱 1根
红葱头 2个
水 240毫升
生抽 60毫升
老抽 1/4茶匙
白糖 1茶匙
花生油 1汤匙


腌牛肉 For the beef:
牛肉碎 300克
姜 1/2茶匙
盐 1/2茶匙
生抽 1茶匙
生粉 1汤匙
鸡精粉 1/4茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
水 3汤匙
广东白酒 1茶匙
花生油 1汤匙
香菜葱花

自制米浆 Homemade rice milk:
普通大米 300毫升 / Rice 300ml
菱粉 80毫升 / Tapioca flour 80ml
水 600毫升 / Water 600ml / Eau 600ml
盐 1茶匙 / Salt 1Tsp
花生油 1汤匙 / Peanut oil 1Tbsp

自制米浆成品容易碎裂

https://www.youtube.com/watch?v=lrnJkvUikTI

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发表于 2020-7-12 02:30:41 | 显示全部楼层
 
广式猪肠粉 Steam Rice Noodle Roll 超嫩滑!比外面的好吃多了

食谱(份量8-10条)
虾 Shrimp 250g
调味料 Seasoning :
糖 Sugar 1tsp
酱油 Soy Sauces 1 tbsp
胡椒粉 Pepper 1tsp

面浆 Batter:
粘米粉 Rice Flour 150g
木薯粉 Tapioca flour 75g
水 Water 600ml

酱汁 Sauces:
糖 Sugar 2 tsp
热水 Warm water 120ml
生抽 Soy Sauce 80ml
麻油 Sesame oil 1 tsp

https://www.youtube.com/watch?v=LH_MdChqaow
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 楼主| 发表于 2020-12-31 12:21:59 | 显示全部楼层

蔥花蝦米腸粉

 


腸粉 Cheung Fun:
- 粘米粉     Rice Flour              76 g
- 粟粉         Corn Starch           43 g
- 生粉         Potato Starch       14.5 g
- 生油         Oil                           1/4 tbsp
- 鹽             Salt                         2 g
- 水             Water                      105 ml
- 水(後加)  Water (dilution)     275 ml
- 熟油         Cooked Oil             appropriate
- 蔥花         Green Onion          appropriate
- 蝦米         Dried Shrimp         appropriate

甜醬油 Homemade Soy Sauce:
- 芫茜莖     Coriander Stem     2 pcs
- 生抽         Light Soy Sauce    19 ml
- 老抽         Dark Soy Sauce     6 ml
- 美極醬油 Maggi Seasoning  6 ml
- 砂糖         Sugar                       19 g
- 雞粉         Chicken Powder     4 g
- 水             Water                       57 ml


https://www.youtube.com/watch?v=ARxgDRiaoU4

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 楼主| 发表于 2021-12-19 06:58:01 | 显示全部楼层

港式炸两

 



腸粉食譜:
澄麵3湯匙(25克)
粘米粉3湯匙(25克)
水1杯(250毫升)


https://www.youtube.com/watch?v=aamOSTFCE3c&ab_channel=Bobo%27sKitchen%E5%AF%B6%E5%AF%B6%E6%BB%8B%E5%91%B3%E9%A4%A8

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 楼主| 发表于 2022-1-13 08:04:44 | 显示全部楼层

无需蒸, 不粘平底锅, 40秒快速完成 /虾腸粉自制法

 

Chinese shrimp rice rolls recipe:
--------------------------------------------------

■For 18-20 rolls recipe
===================
- 210g rice flour
- 120g tapioca starch
- put 1 tsp of salt instead
- 1 tbsp vegetable oil
- 900ml water
(400ml cold water first,  mix it well then add 500ml boiling water into the mixture and mix it well)
●●●reason to add boiling water is so the rice rolls won't have the powdery taste.●●●

●●●remember to stir well the batter mixture between every 2-3 rice rolls are done.●●●

-- if your fillings are all used up, then just make plain ones. Plain ones with the soy sauce still taste yummy !!
====================================

■Dipping sauce (A)
~~~~~~~~~~~
2 tbsp soy sauce
1/2 tsp sugar
1/2 tsp water
1/2 tsp chinese dark vinegar/or apple cider vinegar
1 tsp chinese spicy chilli pepper paste (optional)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
●●●please note my soy sauce sodium is 560mg per 10 ml

■Dipping sauce (B) without vinegar
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
2 tbsp soy sauce
2 tbsp water
1 tsp sugar
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆


In this video, I am making 18-20 rice rolls and I am using the shrimp as the fillings. You can use any kind of fillings for your rice rolls. Ex. Veggies, pork, chicken or beef. Shrimp is always the simple and the tastiest ones.



https://www.youtube.com/watch?v= ... nel=SUSAKitchenFood
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