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[煎炒煮炸] “风味茄子”“烧茄子”

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发表于 2020-2-25 06:13:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
 


茄子两条,一分为二,再切一半,然后斜切成片置入大腕中,第一次,加白醋3克,生粉10克,搅拌均匀,第二次洒上清水,加入生粉30克,搅拌均匀,第三次,洒水加入生粉40克搅拌均匀备用。
料头:姜葱蒜切某,加入几颗花椒,干辣椒切碎备用。
料汁:清水30克,生抽8克,耗油3克,鸡精,白糖,生粉1tsp,搅拌均匀备用。

热锅加入宽油开大火到180度,倒入茄子,炸至金黄色取出备用。
锅中油倒出剩下少许油,加入料头,用余温爆香,加入料汁,小火翻炒,加入少许明油,最后将茄子倒入锅中继续翻炒一分钟即可出锅,

https://www.youtube.com/watch?v=IvVjMdfWTLs&ab_channel=%E5%B0%8F%E9%9B%84%E7%BE%8E%E9%A3%9F

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