“风味茄子”“烧茄子”

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茄子两条，一分为二，再切一半，然后斜切成片置入大腕中，第一次，加白醋3克，生粉10克，搅拌均匀，第二次洒上清水，加入生粉30克，搅拌均匀，第三次，洒水加入生粉40克搅拌均匀备用。
料头：姜葱蒜切某，加入几颗花椒，干辣椒切碎备用。
料汁：清水30克，生抽8克，耗油3克，鸡精，白糖，生粉1tsp，搅拌均匀备用。

热锅加入宽油开大火到180度，倒入茄子，炸至金黄色取出备用。
锅中油倒出剩下少许油，加入料头，用余温爆香，加入料汁，小火翻炒，加入少许明油，最后将茄子倒入锅中继续翻炒一分钟即可出锅，

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