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锅贴

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发表于 2020-2-20 17:44:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
 




锅贴馅的材料:
1斤夹心肉、5克白糖、1.7克盐、20克生姜水(2调羹)、10克酱油(1调羹)、10克鸡精(2小勺)、5克老抽(办调羹用于调色)、1克胡椒粉、8盎司鸡汤(如果是做包子需要10盎司,水分多一些)、10克葱油

味道的轻重可以根据个人的喜好,添加或减少调味料。

然后开始和馅,和馅要顺着一个方向搅拌,这样口感会更加顺滑否则肉是一粒一粒的。搅拌至水分均匀的吸收到肉里就可以了。

葱油的制作方法:
先把花椒放在油中,待油温达到9成热花椒开始变黑的时候,把油浇在切好的葱花里,这样就可以激发出从里面的香味,这是关键的一步。
将制作好的葱油也倒入馅料中搅拌。

做锅贴皮儿的材料与步骤:
一斤面粉需要6两水,加5克盐,盐能使面更筋道,包完饺子后放在冰箱里面皮不会破裂。
将面粉和水均匀搅拌,避免面粉干湿掺杂,吃起来有夹生。
面团揉好后需要在凉的地方醒上2个小时;如果暂时不用的话,将面团包起来放在冰箱冷藏里,放2-3天9也是可以的。
面醒后继续将面揉的光滑了,这样才能更滑嫩、筋道、有韧劲。

包锅贴的步骤和方法:
锅贴其实和饺子类似,只是饺子用水煮制、锅贴是水煎的。

擀锅贴皮第一步 把面团切成粗细适中的条状
擀锅贴皮第二步 把切好的面揉成圆柱状
擀锅贴皮第三步 把揉好的面切成均匀的小块
擀锅贴皮第四步 用手掌把面块按扁
擀锅贴皮第五步 用擀面杖均匀擀出饺子皮
在面板上撒一些面粉,用拇指和中指捏住面块,用食指推动转圈,用擀面杖擀出饺子皮。

锅贴比饺子略长,擀锅贴皮儿比饺子皮长一点。

包锅贴第一步 把适量的馅放在锅贴皮的中央
将馅料均匀的放在锅贴皮上,也是长条状的。

包锅贴第二步 把锅贴皮对折全部捏合
月牙状的锅贴可以避免煎的过程中露馅。

煎制锅贴的方法:
将锅贴放在不粘锅中,倒一点油,加入水,水没过锅贴三分之一即可。水中掺一点生粉,这样煎出来下面是一层脆脆的皮儿。
待锅中水收干,摇晃下锅,锅底会出来一层金黄的脆皮这样锅贴就做好了。

麵粉6克,生粉6克,水120克,醋2克熱鍋開大火,放入鍋貼,然後,倒入麵粉水,轉小火煮12分鐘,開大火烘乾取出!
https://www.youtube.com/watch?v=D_lNJWf0scU

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