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灌汤包子

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发表于 2020-2-19 22:01:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
 


灌汤包子,顾名思义,带有鲜汤的包子。在制作的过程中,打馅和包子皮的做法是最为关键的步骤。而吃的时候讲究的则是先喝汤,汤料的鲜美在嘴中回味的时候,再将包子蘸上陕西的油泼辣子酱油醋水,咬一口,那真是垂涎欲滴,口齿留香。

灌汤包子材料:(可以做36个小灌汤包子)

牛筋汤:
牛筋 500克
葱白 1根
生姜 1 块
香叶 3片
花椒 1克  1/2小勺
小茴香 1克  1/2 小勺
八角 1个
盐 4克  1/2小勺

面团:
中筋面粉 400克  两杯半多一些
160 °F/70 °C 水  250克  1 杯

馅料:
水 250克  1杯
花椒 1克  1/2小勺
小茴香1 克 1/2小勺
八角 1个
大葱葱白 200克  3根
盐 6克  3/4 小勺
牛肉碎 500克
花椒粉  1克 1/2小勺
白胡椒粉 小于 1克   1/4小勺
蛋白 1个
牛筋汤 500克

蘸水:
酱油,醋,一点点糖,油泼辣子和香油

牛肉肌腱汤:
牛肉肌腱 500g
葱 1 姜 1 香叶 3 片胡椒 1 1+2 茶匙孜然 1 g 1+2 茶匙八角形 1 盐 4 g 1+2 茶匙

面团:
中麸质面粉 400g 两杯半以上 160 °F / 70 °C 水 250 g 1 杯

灌装:
水 250g 1 杯胡椒 1g 1/2 茶匙孜然 1 克 1/2 茶匙八角形 1 葱 200 g 3 盐 6 g 3/4 小勺牛肉破 500 g 胡椒粉 1 g 1/2 小勺白胡椒粉小于 1 g 1/4 茶匙蛋白质 1 牛肉肌腱汤 500 g 水:
酱油,醋,一点点糖,油辣和芝麻油成分:(做36汤饺子)

ingredients:(make 36 soup dumplings)

beef tendon soup:
beef tendon 500g
big green onions white part 1
ginger 1 piece
dried bay leaves  3
Sichuan peppercorn  1g  1/2 teaspoon
fennel seeds 1g  1/2  teaspoon
star anise  1
salt  4g  1/2 teaspoon

dough:
all-purpose flour 400g  little bit more than 2.5 cups
160 °F/70 °C water 250g  1 cup

fillings:
water 250g 1 cup
Sichuan peppercorns 1g  1/2 teaspoon
fennel seeds 1g 1/2 teaspoon
star anise 1g
big green onions white part 200g   3 of them
salt  6g  3/4 teaspoon
ground beef 500g
Sichuan peppercorn powder  1g  1/2 teaspoon
white pepper powder  less than 1g   1/4 teaspoon
egg white  1
beef tendon soup 500g

dipping sauce:
regular soy sauce, vinegar, a little bit sugar, chili oil, and sesame oil


https://www.youtube.com/watch?v=OMeWvORraxk



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发表于 2020-2-19 22:08:07 | 显示全部楼层
 

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 楼主| 发表于 2020-6-25 19:22:26 | 显示全部楼层
 


面团:
200克中筋麵粉
105克溫水 60 °C
鹽 少许

填料:
400克五花肉
1 個雞蛋
2 茶匙芝麻油
1 湯匙生抽
1 湯匙耗油
1~4茶匙鹽
糖 少许
生薑 一小塊
白胡椒 少许

雞肉果凍:
750毫升水
3 雞腳
半雞骨架
2 個青葱 Scallion
生薑 一小塊
1 八角
1 茶匙鹽
https://www.youtube.com/watch?v=C4khQGM-K20



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 楼主| 发表于 2020-6-28 14:17:48 | 显示全部楼层
 
鸡汤小笼包 皮薄汤多 一口气吃好几个 xiao long bao【田园时光美食 】


https://www.youtube.com/watch?v=Zbdsr91NegA
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