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虾仁蒸饺 Shrimp Dumplings

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发表于 2020-2-17 01:14:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
 


虾饺 / 虾肉蒸饺 /steamed shrimp dumplings 的这个拌馅方法非常好用。不仅仅是可以做虾仁蒸饺,还可以用来做虾仁包子。再或者给里面填一些你喜欢的蔬菜,例如韭菜,做成虾仁饺子也是不错的选择。

虾仁蒸饺所需材料:
可以做25-30个蒸饺:
饺子皮面团:
中筋面粉:180克, 1+1/4 杯
玉米淀粉:30克,1/4 杯
盐:1克, 1/8 小勺
开水:60克, 1/3 杯
室温水:60克, 1/3 杯

虾肉馅:
小虾仁:解冻前大概是500克, 解冻后 400克
生抽:10克, 2 小勺
白胡椒粉:1克, 1/4 小勺
带皮鸡腿肉:170克左右
五香粉:小于1克,  1/8 小勺
生抽:5克, 1 小勺
盐:2克, 1/4 小勺
香油:12克, 1大勺
生姜泥:5克 1 小勺
葱白:1小段 7克
蛋清:1个

开水下锅蒸,中小火蒸6分钟

Shrimp dumplings ingredients:
Making 25-30 dumplings

Dough:
Dumpling flour or all purpose flour: 180 g  1+1/4 cup
Corn starch: 30 g  1/4 cup
Salt: 1 g
Boiling water: 60 g, 1/4 cup
Room temperature water: 60 g, 1/4 cup

Shrimp fillings:
Small deveined shrimps: before defrosting: 500 g, after defrosting: 400 g
Regular soy sauce: 10 g, 2 teaspoons
White pepper powder: 1 g, 1/4 teaspoon
Chicken leg with skin and fat: 170 g
Five-spice powder: less than 1 g,  1/8 teaspoon
Regular soy sauce: 5 g, 1 teaspoon
Salt: 2 g, 1/4 teaspoon
Sesame oil: 12 g, 1 tablespoon
Ginger paste:  5 g, 1 teaspoon
Green onion white part:  1 small piece, 7 g
Egg white: 1

Start with boiling water, medium low heat, steam for 6 minutes


https://www.youtube.com/watch?v=B0XOYIaMd4g


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